27.05.2016

Хлеб – с пылу, с жару

К испечённым в русской печи по старинной классической рецептуре подовым караваям, их притягательному запаху его семья привыкла с раннего детства. Бабушки пекли такой «старинный» хлеб, матери, теперь и Камиль Фяритович с супругой Гульнарой Хамзеевной. И не только для своей семьи, но и на продажу. Производство разместилось в арендуемой у СПК «Гигант-1» пекарне.

Ржаной хлеб отличается плотностью. Качественный, полезный, он не содержит никаких улучшителей муки, вкуса и прочей «химии». В нём имеются ценные для организма человека микроэлементы и соединения из витаминного «алфавита». Он богат антиоксидантами, положительно влияющими на кожу. Его употребление способствует укреплению костей, восстановлению нервных клеток, освобождению от вредных токсинов и шлаков, нормализации пищеварения, уровня глюкозы в крови. 

Первые покупатели попробовали караваи из домашней печи Чумаевых. Но друзья и знакомые упорно советовали им увеличить объёмы вкусной, экологически чистой продукции. Подходящего помещения на родине не нашлось. Благодаря людской молве Камиль узнал, что пустует пекарня в  с. Анненково. Поехал в администрацию этого поселения. Пообщался с главой В.А. Комаровым. И по сей день восхищается его тёплым деловым приёмом, проявлением какого-то искреннего опекания начатого его семьёй дела. Благодарен за отзывчивость и консультирование сотрудникам администрации Кузнецкого района, в частности ведущему специалисту отдела экономического развития, инвестиционной и предпринимательской деятельности Н.В. Власовой. Владимир Александрович, имеющий опыт работы в пекарном деле, познакомил его с руководителем СПК В.В. Колесниковым, подсказал, как действовать дальше, к кому и куда обратиться. Да и сейчас не перестаёт опекать заботой и вниманием. Поэтому в день моего визита в пекарню не удивительно было встретить его там. Он знает все действия этого предприимчивого человека, поддерживает задумки и планы, старается всячески помочь их воплощению. Ради общего успеха такими и должны быть отношения между властью и бизнесом.

Говоря без прикрас, после предыдущих арендаторов пекарня досталась фермеру не в лучшем состоянии. Прежде, чем приступить к возрождению выпечки известного за пределами Кузнецкого района подового хлеба, пришлось навести порядок. Времени и труда на это потратил с роднёй немало. Вручную отчистить от запёкшегося теста и копоти чаны, оборудование было невозможно. Прибегли к «болгаркам» с закреплёнными на них железными щётками. «Возродили к жизни» тестомес. Реставрировали все три дровяные печи. Очистив от гари и сажи печные трубы, возобновили проходимость по ним дымовых газов. Заменили поды. Наладили работу дымоходов. В нерабочем состоянии находились и 3 старенькие электрические печи, над восстановлением которых тоже пришлось покорпеть. Сейчас готовятся к основательному косметическому ремонту. Закупили необходимые стройматериалы. 

Производственные затраты при выпечке небольших партий хлеба, хотя пока и пробных, ощутимые. Солидная сумма расходуется на аренду, немало средств требуется на приобретение дров, компонентов выпечки, оплату электроэнергии, газа, воды, канализование. 

Налаживает производство предприниматель вместе с супругой. Помогали им и матери. После оформления санитарных книжек приступили к выпечке подового бездрожжевого ржаного хлеба. Пригодилась домашняя закваска. Кстати, анненковцы её называют прибелкой. Она, как и вся продукция Чумаевых, исключительно натуральная. Завели её, используя тыкву, хмель, ржаную муку двух видов, ещё два десятилетия назад. С тех пор она служит хлебопёкам верой и правдой. Приходится её лишь «подкармливать» (обновлять).

Создали 6 рабочих мест, которые заняли жители Анненкова и Радищева. На первых порах найти пекарей опять-таки помог глава местной администрации. Настоящей палочкой-выручалочкой стала опытная мастерица Т.И. Кошкаровская. Она «привела» других мастеров пекарного дела. Кто-то раньше работал в этой пекарне, кто-то в столовой, есть и новичок. Все женщины вкладывают в производственный процесс не только свой талант, сноровку, умение, но и душу. Т.А. Галкина, известная в селе «хоровичка», разделывание хлебобулочных заготовок сопровождает песнями. В «объятиях» такой положительной энергии хлебные изделия получаются особенно аппетитными. Как поделился Камиль, случается, наведается он к пекарям часа в три ночи, а за стенами, где «ваяется» святой продукт, слышится прекрасное пение. Стоит и наслаждается. Говорит:

– Коллектив такой подобрался, хоть с каждым иди в разведку.        

В основном, несмотря на использование оборудования, работа в пекарне ручная и трудоёмкая. К делам женщины приступают в 2 часа ночи, чтобы к утру горячий хлебушек с пылу, с жару был готов. Разделывается тесто, закидываются заготовки в печи на деревянных лопатах, вынимается готовый хлеб, упаковывается вручную. Трудятся женщины в атмосфере взаимовыручки и понимания. Движения их отточены. Выполняют всё дружно, сообща, несмотря на то, что за каждой закреплён определённый участок работы. Оттого и дело спорится.

Тонкостей и секретов в хлебопекарном производстве много. Их пекари свято соблюдают, используя только натуральные ингредиенты: муку, соль, сахар, воду, закваску. Практически всё – местных производителей. Дрова – с пилорам, занимающихся лесозаготовками и переработкой древесины. Для усиления вкусовых качеств дрова используются в основном лиственных пород вперемешку с сосновыми. 

Постепенно расширяются объёмы и ассортимент выпечки. Сейчас он состоит из белых и ржаных подовых караваев, формовых белых буханок. Новинки – булочки и пироги с повидлом. 

Реализуется «пробная» хлебная продукция в торговых точках сёл местного и соседнего поселений, куда доставляется транспортом производителя. Раскупается, как правило, в считанные часы. Вот и мне впервые удалось приобрести душистый хлебушек, когда на прилавке был уже последний каравай. Планируются поставки в другие населённые пункты Кузнецкого района, а также в Кузнецк, Пензу. Есть задумка войти в число поставщиков торговой сети «Караван».

Отпускные цены, учитывая вес 1,2-1,3 килограмма, ручную работу, производственные издержки, – приемлемые. На белый каравай – 60 рублей, 1 килограмм ржаного – 70 рублей. Для сравнения: в Самарской области 400 граммов подобного ржаного хлеба с добавлением пшеничной муки стоят 120 рублей.

Пока в пекарне планируется работа в одну смену – ночную, в течение которой для потребителей будет готовиться 300-400 килограммов продукции всех видов. Но фермер мечтает о трёх. Возможность выпекать подовый хлеб в дровяных печах в три приёма есть. А вот для формовых изделий необходима новая современная электропечь. Те, что отремонтировали, слишком изношены. Камиль уже присмотрел трёхъярусную с производственной мощностью до 1000 буханок в сутки, причём пензенского производства. Значит, деньги при покупке останутся в регионе. Но на покупку необходимо 300-400 тысяч рублей. Выручили бы льготный кредит или господдержка. Полагаю, специалистам администрации Кузнецкого района, агентству по поддержке и развитию предпринимательства есть резон оказать содействие перспективному фермеру. Ведь помогать лучше тем, кто уже достиг определённых результатов, показал, на что способен, готов воплощать новые результативные проекты и идеи.

Не исключено, что расширение производства и удержание цен на продукцию на приемлемом для покупателей уровне потребует приобретения здания пекарни в собственность, расширения производственных площадей. Хочется надеяться, что здесь представители власти тоже не останутся в стороне, пойдёт навстречу и арендодатель.

Есть у Камиля ещё одна задумка – заняться выращиванием клубники. Часть урожая можно будет реализовывать свежим, часть – перерабатывать на качественные джемы собственного производства, начинять ими пироги, булочки. Как заверил Владимир Александрович, проблем с выделением под ягодные плантации земельного участка не будет. Два таких гектара уже предложено целеустремлённому фермеру. А потребуется увеличение площадей, интересующая его земля в поселении найдётся.  

Если дело пойдёт, то супруги готовы перебраться в Анненково на постоянное место жительства. Тем более Гульнара до замужества жила в этом перспективном селе. Там живут её родители, воспитавшие двух замечательных дочек. Камиль тоже не один ребёнок в семье. Вместе с ним три брата. Все, как и заведено у мусульман, приучены к труду. Он – младший. Занимался строительством, затем овцеводством. Теперь сосредоточился на производстве хлеба.

Прежде, чем жениться, дружил с Гульнарой не один год. У неё два образования: швейное и дошкольное. Какое-то время она работала воспитателем в одном из детских садов Кузнецка. Познакомились они ещё в школьные годы, когда девушка приезжала в гости к родственникам в Дёмино. Встреча оказалась судьбоносной. Создали счастливую многодетную семью. По словам Камиля, их старейшины нередко говорят, что один ребёнок в семье – не ребёнок, двое – один ребёнок, трое – терпимо. Поэтому и у них детей уже трое – Сабит, Айгуль и Мадина. Все погодки. Старшему – 10 лет. Супруги не против рождения очередных ребятишек. Ведь воспитывать молодое поколение помогают и бабушки. В Анненкове им нравится. Сабит ходит на занятия по греко-римской борьбе. С девочками занимаются местные учителя.

Семья крепка трудолюбием, взаимовыручкой, поддержкой, доверием к людям, а ещё чистоплотностью, которая привнесена и в хлебопекарное производство. Трудностей Камилю и Гульнаре встречалось немало, но они только закалили их. Рано ушёл из жизни её отец. Однако родственники и знакомые не оставили семью без внимания. Теперь эта молодая женщина старается отвечать всем благодарностью и отзывчивостью, как бы платя по счетам. Тем же отличается и её супруг. Не раз принимали школьников на своём небольшом производстве, давая ребятам возможность испечь хлеб своими руками. Сколько радости испытали маленькие хлебопёки, получив разрешение забрать готовые изделия домой.

С удовольствием едут в пекарню и их дети, приобщаясь к семейному бизнесу. Пекут свои изыски, угощая ими друзей и близких. Оглянуться не успеешь, как через несколько лет подросшие помощники будут трудиться в фермерском хозяйстве наравне с родителями. Дело, которое они основали, очень благородное. Ведь хлеб считается символом благополучия. Пусть же оно никогда не покидает эту семью.

Ирина КИТОВА